紅油涼皮的做法

1.麵粉 鹽 水揉成光滑的麵團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾

2.12將鬆弛好的麵團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麵漿呈奶白色時將麵漿倒入其他容器，如此重複大約4次麵漿變清即可

3.21將剩下的蛋白質（就是麵筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鍾即可切塊

4.將洗出的麵漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鍾頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麵漿攪拌均勻

5.盛一勺麵漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水麵上，蓋鍋蓋中火蒸1分鍾左右

6.拿出圓盤立即放入涼水麵上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至麵漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油

7.把幹紅辣椒片 烤熟後搗碎的花生米（去紅衣） 熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可