奧利奧蛋糕的做法

2.2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20g)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表麵出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，隻不過會更花功夫哈。）

3.3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了幹性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到幹性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

4.把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5.依次加入40g橄欖油和40g牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。

6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。表麵蓋上一張錫紙。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，備用。

8.裝飾蛋糕：把奧利奧餅幹取出兩個，去掉中間的夾心，放進保鮮袋裏，用擀麵杖將餅幹擀成粉末狀

9.淡奶油分三次加糖打發

10.涼透的戚風蛋糕切成四塊兒，將奶油摸在去皮的蛋糕上