鳳梨酥挑戰吃貨的做法

1.1將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。

2.2內餡原料：冬瓜（去皮去籽）900g鳳梨（去皮）450g細砂糖 60g麥芽糖 60g把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。

3.12擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉，留下備用。

4.21按照上述方法將冬瓜去皮去籽，鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。檢驗冬瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。

5.1待冬瓜變涼後同樣用紗布包裹好擠出水分，這時的冬瓜水可以丟掉，隻留下冬瓜蓉。

6.2煮熟後將冬瓜塊迅速放入涼水中。

7.1把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。

8.2把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

9.這時轉小火炒，慢慢炒，炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，鳳梨餡就成型了。放涼備用。

10.酥皮原料：低筋麵粉 90g全脂奶粉 35g黃油 75g雞蛋 25g糖粉 20g鹽 1/4小勺做好鳳梨酥的內餡，下一步就可以做酥皮了，黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，加入雞蛋液，打發至完全融合，成羽毛狀即可。

11.之後加入低筋麵粉以及奶粉。

12.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

13.拌到沒有幹粉的狀態，酥皮麵團就做好了，做好的麵團是濕潤但不粘手的。

14.酥皮麵團也就製作好了，下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮，鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個，所以就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。看，酥皮的分量是小於鳳梨餡的分量的，真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大，但這就很挑戰我們的包工啊！

15.用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

16.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。

17.在烤盤上鋪上烘焙紙，把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上，用模具做出形狀。

18.用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表麵金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。這個就跟月餅回油一個道理哦，讓味道回溫一下口感更好。