絕味麻辣鹵雞翅的做法

1.辣味鹵汁：香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我隻有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、薑切片、幹辣椒剪成段。

2.雞翅放入涼水鍋裏，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。

3.把幹辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入鹵料盒裏，沒有可以用紗布包裹係好。

5.紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下鹵料包和熬製的湯汁待用。

8.讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在鹵汁中浸泡過夜。

13.鹵製雞翅：將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味鹵汁裏，用中火鹵製20分鍾蓋上蓋子關火。