高脂雲腿月餅的做法

1.121菜譜從九二年的書上扒下來的，各種用量不明....所以我的餡料用量也不明...錘地。火腿先切成3毫米見方的小丁。

2.212硬殼雲腿月。所以低脂什麼的都是假的，豬油才是人生裏美好的存在啊...望天。山寨雲腿月餅，國內同學大方選擇雲腿就好，我去年開始用法國本地的bayonne火腿做，效果不錯就一直沿用了，聽說意大利的prosccuitto也是一個很好的替代。時差黨視情況二選一吧。

3.加一勺蜂蜜拌勻

4.拌好的火腿，醃漬3－5個小時之後上鍋蒸熟，繼續醃，理想的餡料應該提前三天拌好。

5.1拿出之前蒸熟了的火腿丁。

6.2在鍋裏開小火炒麵粉，直到微黃色如圖所示則表示已經熟了。晾涼備用。

7.拌上熟麵粉和一大勺豬油，嚐嚐味道，不夠的話再加一點鹽或者蜂蜜。

8.拌好的餡料。

9.開始做皮：這個皮的製法比較類似法式糕點裏的Pâtebrisée。200g低筋麵粉，20g糖粉，一小撮臭粉（我用小蘇打代替），100g豬油，一勺蜂蜜，先把以上幹料過篩，然後加入豬油和蜂蜜揉透。現在的麵粉是鬆散狀態。

10.然後一勺一勺的加冰水，慢慢把麵團團成一個球。注意不要用揉麵的手法以防出筋。

11.取50g皮，餡兒我稱了一下大概能包到30－35g的樣子，皮擀開呈裏麵厚四周薄的樣子，放餡兒，包。不描述了＝＝

12.包好了！0v0

13.這個皮兒和餡兒剛好用完...一共七個排入烤盤，我是不沾烤盤就什麼都沒處理，大家自己要加烘焙紙防沾什麼的隨便，烤箱預熱220度，放進去隨時看著，烤到上色就拿出來放在晾架上放涼。

14.有點兒裂應該是小蘇打的原因，味道基本和國內的一樣了。去年的室友吃的時候評價說更好吃..因為肥肉比較少的原因，至於裏麵加了那麼多豬油我會告訴她麼＝＝

15.這個月餅不用回油，溫熱的時候就可以吃了而且特別好吃！烤完我就吃了倆！