幹燒魚的做法

1.魚去內鱗及內髒後洗淨抹幹，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略醃15分鍾

2.12期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發

3.21炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起，即表麵油溫合適

4.將魚放入鍋中煎兩三分鍾後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋裏可以滑動，即表示一麵已煎好並未曾粘鍋，這時將魚翻麵再煎同樣的時間

5.待魚的兩麵都略微發黃時，先將魚盛出備用

6.1倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻

7.2將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道

8.將之前煎好的魚重放回鍋中

9.鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）

10.加入糖、老抽、少許鹽

11.把火調大，把鍋內食材煮開

12.改小火，加鍋蓋再燒10分鍾左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油，關火即可