自製涼拌麵皮的做法

1、用勺子將麵糊中的小疙瘩全部壓碎，一定要非常細膩

2、先做麵皮，把1紙杯麵粉，1紙杯玉米澱粉，1.5紙杯清水，1小勺鹽混合均勻，攪成細膩的麵糊

3、舀一大勺麵糊倒入盤中，晃動盤，使麵糊均勻攤開，麵糊多少自己控製，最好每次都一樣，麵糊的多少直接決定麵皮的厚度

4、取一個披薩盤，或者普通不鏽鋼平盤也可以，在表層刷一層植物油

5、蓋上鍋蓋，中大火蒸兩到三分鍾，最好用透明蓋子，方便觀察麵皮的變化

6、鍋中加足量水燒開後，把盛好麵糊的盤漂在水中

7、直到麵皮鼓出大泡就可以了

8、打開鍋蓋，用夾子取出麵皮盤

9、待麵皮盤涼透取出，在麵皮表層刷薄薄一層香油

10、再把盛有麵皮的盤漂在盛有涼水的容器中

11、依次做好所有的麵糊，掲下來的麵皮薄薄的透亮的

12、用手從邊緣開始慢慢把麵皮揭下來

13、非常有韌性而不粘手

14、把麵皮放置一旁涼透

15、大蒜切末

16、黃瓜切細條

17、炒熟的花生去皮稍微切碎

18、取出一個小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，適量鹽，一勺涼開水調成汁備用

19、涼好的麵皮卷起來，切寬條

20、切好所有麵皮裝入盆中

21、拌勻，使其不粘連

22、在麵皮上碼入黃瓜條，加入蒜末

23、倒入花生碎

24、再淋入調好的調味汁

25、充分攪拌均勻

26、裝盤即可食用

27、麵皮條條筋道，味道透徹

28、來張近照

29、再來一張麵皮近照