8寸鮮橙汁戚風蛋糕的做法

1、稱好所需材料，橙皮屑用適量低粉抓勻待用

2、將蛋清和蛋黃完全分離，分別裝在兩個無水無油且幹淨的盆裏

3、用電動打蛋器低速打發蛋白，蛋白呈現大粗泡時，加入1/3細砂糖

4、轉高速攪打，當蛋白變得細膩時，再加入1/3的細砂糖

5、繼續高速攪打，當蛋白出現明顯紋路，加入剩下的細砂糖

6、繼續高速攪打

7、當攪打時出現阻力，蛋白呈現不易消失的紋路，要秘密切觀察打發情況，謹防打過頭

8、輕輕從盆底提起打蛋器，蛋白呈現堅挺的小三角就可以了

9、將橙汁和色拉油一起倒入裝蛋黃的盆裏，用打蛋器低速攪打，做這步的同時可給烤箱預熱，上下火125度

10、三者完全混合一塊，沒有油水分離狀即可

11、篩入低粉

12、用刮刀拌成細膩的麵糊

13、取1/3蛋白到蛋黃糊裏

14、翻拌均勻，此處不必計較拌的是否非常均勻，因為下麵還要拌

15、將蛋黃糊全部倒入蛋白盆裏，翻拌均勻，倒入橙皮屑，再翻拌均勻

16、拌好的麵糊細膩均勻無顆粒狀

17、倒入幹淨的模具中，兩手拎起模具左右輕晃幾下，主要讓表麵平整，然後在離桌麵約10厘米處輕摔至桌麵，重複幾次，主要是震出麵糊中的大氣泡

18、送入預熱好的烤箱，烤50分鍾左右

19、這是烤了15分鍾時候的樣子

20、蛋糕體慢慢漲高，達到最高點後還會有輕微回落，這時就快要好了

21、時間到！立刻取出蛋糕，倒扣冷卻

22、完全冷卻後脫模，順著模具邊緣用手輕壓蛋糕體，使蛋糕體和模具分離，再從底部向上推起，同樣的手法使蛋糕和底部分離