烤鴨很多人都吃過，喜歡美食的人還嚐試在家自製烤鴨。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的醃料，可以說，烤鴨醃料配方是烤鴨成功的重要程序。除了醃料做烤鴨烤製的工序也很重要。
1.燙
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得幹淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內髒，掏膛時動作要快，內髒完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。
2.燙皮掛色
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3.涼坯
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚幹燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4.烤製
首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控製在250-300℃之間，在烤製過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤製30分鍾左右，烤製也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤製的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
