拔絲小紅薯是一道比較美味的甜點，除了味道好之外，外觀也是非常美妙的，因為紅薯被大量糖絲纏繞，看起來的紅薯好像是被霜蓋住了。拔絲小紅薯的製作重點在於拔絲上麵，糖漿的濃度達到一定的程度時候，才能可以做到拔絲的效果，所以各位朋友一定要注意。
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，係紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。其口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。 具有和血補中、寬腸通便、防癌抗癌的功效。
做法介紹
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一，它的製作關鍵是製糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
做法一
食材準備
主料：紅心紅薯250克
輔料：冰糖100克、菜油500克(約耗 50克)。
製作步驟
1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表麵的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸製。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。[1]
做法二
食材準備
主料：紅薯1根
輔料：白糖2勺，油3大湯勺，水適量
製作步驟
1.紅薯削皮，切片
2.熱油鍋，炸紅薯片，炸一遍撈出
3.再炸一遍，炸到雙麵金黃色為好，盛盤
4.鍋裏放入一鍋底水，燒開，燒開後放白糖，一直熬到糖變紅，粘稠為止
5.澆在炸好的紅薯片上即可
