鹹魚和茄子的搭配看起來沒有那麼搭，但誰也想不到的是卻碰撞出想不到的美味，以鹹魚為輔料茄子為主的鹹魚茄子煲，因為其獨特的美味而聞名全國了，當茄子吸收了鹹魚的香味，軟軟糯糯的，讓人回味悠長，而茄子性味苦寒，有消腫止痛、治療寒熱、雀斑等的功效，那麼鹹魚燉茄子怎麼做才好吃了，下麵就來說說鹹魚燉茄子的做法。
一、鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒;茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條;蒜末、薑片適量;豆豉數粒切碎; 做法：
1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子)，主要是先控幹茄子中多餘的水分;
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒;把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
二、西芹鹹魚飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
