涼拌皮蛋受到很多人的喜歡，也是比較常見的一種皮蛋的做法，涼拌皮蛋做法非常的簡單，所需要的食材也比較少，最重要的就是涼拌皮蛋的調汁，調汁主要是使用些米醋，使用香油，蠔油等一些材料來進行調汁，調好的汁澆涼拌皮蛋上麵，吃起來口感比較豐富，具有很好的清肺火，消暑解熱的作用。
涼拌皮蛋的汁怎麼調
一、黃瓜花生變蛋
1、把準備好的黃瓜用水洗幹淨，然後把皮削掉。變蛋洗幹淨去殼備用。
2、把洗幹淨的黃瓜用刀拍扁，記住不要用力太大，以防止黃瓜太碎。然後把黃瓜用到切成段，變蛋也切成塊。
3、把盤子拿出來，將切好的黃瓜和變蛋擺在盤子裏。如果還要美觀，那在擺盤的時候，可以按照自己的想法，擺成形。
4、把蒜子和生薑切成粒狀的，放在一邊備用。
5、拿出一個小碗調料汁，將香油、生抽、香醋、鹽，還有糖跟芝麻醬，取出適合的量，放在一起攪拌。
6、把鍋燒熱，倒進適量的香油，等油燒熱後（冒煙的那種），取出一幹淨的鍋，或者大碗，記住裏麵不能有水，防止熱油濺出來。把熱油倒進去，涼下來。
7、然後把花生米洗幹淨，倒進鍋裏煸炒。火不要太大，中小或就好。用鍋鏟不斷的翻炒，讓花生均勻受熱。
8、等到鍋裏的花生米沒有響聲的時候，說明花生米已經炒熟了，這時候把花生米盛出來，放在碗裏涼一涼。
9、然後把擺盤好的變蛋拿出來，先放上薑粒和蒜粒，然後澆上放涼的香油；再把花生米撒到盤子裏，最後倒上調好的醬汁，就可以了。如果喜歡吃辣的，可以自行加上點辣椒。
二、剁椒變蛋雞蛋幹的方法1、把準備好的食材洗幹淨備用，最好都放在手邊，可以順手拿到的地方。
2、把洗幹淨的雞蛋幹均勻的切成塊，變蛋也同樣切成塊。放在盤子裏，擺盤成型。
3、把生抽、香醋和糖取出適量的，放在同一個小碗中，然後倒入適量的清水，攪拌均勻。
4、把炒鍋燒熱之後，倒進去香油，燈油燒熱之後，把剁椒倒進去。
5、等剁椒炸出香油之後，把調好的料汁但進去攪拌均勻了，然後在料汁倒出來，放涼。
6、放涼後的醬汁倒在擺好的變蛋盤中，最後撒上點蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了。
