川味的食物就是四川口味，這種口味的食物是那種比較辣一點的，爆炒豬肝大家應該都有吃過，這是一道相較而言比較普通的家常菜，不同地區的爆炒豬肝口味都是不同的，而且它們的做法也不同，就說川味爆炒豬肝這道菜，它的做法很多人都不知道，那麼川味爆炒豬肝怎麼做？
川味豬肝是一道家常菜品，主料是新鮮豬肝，配料是黃洋蔥，調料是張氏辣油辣醬、料酒等。這道美食主要通過中火煸炒而成。
做法:
1.洗淨豬肝，切片後再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；
2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；
3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鍾後起鍋裝盤。
營養價值:1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血係統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑製腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
注意事項:
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾；
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
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4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除；
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。
