錢櫃蟹的常用方法是蒸。因為螃蟹很冷，所以在蒸時要放一大塊生薑。吃的時候，去掉蟹肚裏的草牙，煨薑醋，喝高燒酒，沒有特別的方法。槍蟹的做法，在餐廳的螃蟹，價格是五六角，除了脂肪沒有什麼了，所以按照這樣的做法來做真的是非常棒的，大家可以多多學習，做好的槍蟹。
1.“香辣蟹”的製作方法：
（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內髒；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；
（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、薑、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鍾，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在麵上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤幹鍋裏的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入薑絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鍾，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
個人覺得：
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。
非常好吃也，每年陰曆八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？
香辣蟹
原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、薑、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗幹淨，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，薑蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、薑、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。
