現如今人們的生活水平是越來做高了，麵對吃這一方麵自然是不會吝嗇，一些許多新穎的食材都被人們發掘了出來。跳水兔就是比較新穎的一種吃法，跳水兔這是一種以兔肉為主要原材料而後通過煮的工序製作出來的一種食品，因為兔肉口感比較細膩而非常的受人歡迎。而製作好吃的跳水兔是有些竅門的，下麵就來介紹一下跳水兔怎麼做更好吃。
做法一:
材料:鮮兔一隻、薑、蒜、幹辣椒、花椒、四川卑縣豆瓣、豆粉、小蔥、鹽、味精、黃瓜片。
做法：
1、將兔切成小塊，用料酒、豆粉、少許鹽拌勻待用。
2、油燒至7成熱後將薑、蒜、幹辣椒、花椒、四川卑縣豆瓣炒出香味，然後將高湯或清水倒入鍋中，湯的高度必須將兔塊淹沒才行。
3、湯燒開後將兔塊倒入鍋中，待鍋開至5分種後放入黃瓜片（因為兔肉越煮越老），略微煮後放入味精，起鍋裝盤在撒上小蔥即可。此菜顏色紅亮，兔肉和黃瓜鮮嫩香辣，其湯拌飯尤其好吃。
做法二:
步驟 1兔肉切小塊，清水洗淨。用鹽、料酒、澱粉，醃製10分鍾。澱粉要足，保證嫩氣。
步驟 2鍋熱，放油。醃製好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鍾，起鍋。
步驟 3重起油鍋，放花椒，喜歡麻味的可適量多一些。放薑蒜，炒香。入豆瓣醬，炒出紅油。下小米椒，小米椒切小塊，炒香。加水煮開。
步驟 4煮開後，放入兔肉，煮兩分鍾。加二荊條，然後加嫩薑絲。鹽、味精，調味。出鍋。
小貼士
1油可適量多一些，好吃。
2花椒可撈出，為了美觀。
3這道菜還是要辣一點好吃，不過還是要看自己口味。
4建議的克數，隻是個大概，主要是憑感覺和口味。
做法三:
跳水兔的製作材料：
主料：兔肉450克
輔料：黃瓜100克
調料：鹽4克,辣椒(紅、尖)10克,醬油5克,味精2克
跳水兔的做法：
1. 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊
2. 黃瓜洗淨去皮，切成和兔肉大小相同的塊
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味精調勻製成味汁裝小碟
4. 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹簽上，整齊地碼在盤中，配味碟即可
