茄子和辣椒都是生活中很常見的食材，夏季吃茄子不僅可以清熱解暑，而且如果身上布滿了痱子，食用辣椒茄子是可以預防很多疾病的人，喜歡生疥瘡的人都知道，而且經常吃茄子還具有抗癌的功效，那辣茄子的醃製方法是什麼呢？下麵為大家具體介紹辣椒茄子的最佳醃製方法。
辣茄子的醃製方法
材料
茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、雞精適量。
做法
1、茄子切絲，青紅椒切絲，大蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蒜末，放茄子絲炒約1分鍾放半碗水。
3、茄子變軟時放入辣椒絲再炒約1分鍾，放鹽和雞精調味即可。
小訣竅
消化不良，容易腹瀉的人，不宜多食茄子。
茄子有哪些營養價值
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。
