臘肉鱔魚的做法大全

臘肉，相信很多人並不會感到陌生，臘肉還有一個別名叫熏鹹肉，北方的朋友也許會感到比較陌生，但是對於南方人來說應該張嘴熟悉不過了，南方的臘肉比較出名，尤其是廣西一帶的臘肉，是用甘蔗渣熏烤的，這樣烤出來的臘肉香味比較自然。臘肉不僅可以單炒著吃，還可以搭配很多菜，比如臘肉鱔魚就是其中的一種，這兩種肉類搭配在一起應該很美味吧，下麵一起來看一下臘肉鱔魚的做法大全：

用料

主料

鱔魚600g

輔料

· 臘肉

100g

調料

· 食鹽

3g

· 味精

5g

· 薑

8g

· 蒜

5g

· 蠔油

5g

· 香油

5g

· 豆瓣醬

5g

· 植物油

1000g

· 剁椒

5g

· 白酒

5g

· 細香蔥

4g

· 紫蘇

10g

· 胡椒粉

3g

· 高湯

500g

臘肉鱔魚缽的做法

1.將鱔魚從腹部剖開，扯出內髒，洗淨血汙，去掉頭尾，再剁成3厘米長的段。

2.將臘肉上籠蒸熟，取出冷卻後，切成3厘米旗、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放入鍋內焯水，去除過多鹽分，再倒出瀝幹水待用。

3.薑切片，紫蘇切碎，蒜子切片，香蔥切段。

4.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔魚炸至五成熟，迅速倒入勺瀝幹油。

5.鍋內留鍍油，燒熱後下臘肉煸香，再放入鱔魚、薑片、蒜片、豆瓣醬煸幹水分，烹入白酒略炒，倒入鮮湯，用旺火燒開後，加入精鹽、味精、剁辣椒、蠔油，轉用小火煨至鱔魚熟透，放入紅油、胡椒粉、紫蘇葉，出鍋裝入缽內，帶火爐上桌即可。

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。