爆炒鱔魚片是屬於一道比較常見的家常美食，主要材料就是用鱔魚所製作而成，鱔魚肉質鮮嫩，而且其中沒有刺，食用起來不僅方便，而且營養價值豐富，含有大量的蛋白質和多種微量元素，經常食用對身體非常好，而爆炒鱔魚片的做法也很簡單，首先需要將鱔魚切好片後，鍋中放油放入蔥薑蒜最後下入鱔魚片爆炒即可。
爆炒鱔魚片的做法
薑爆鱔片
材料
淨黃鱔片200g，洋蔥半隻，薑片10片，蒜頭5隻，蔥白5根，蔥花適量，質適量的胡椒粉，鹽，黃酒
做法
1、鍋內倒入適量食用油，開大火。油溫至八成熱;
2、放入薑、蒜頭片、蔥白炒香，然後倒入饍片爆炒;
3、鍋內啪啪響聲後，倒入適量的黃酒、洋蔥快速翻炒;
4、待洋蔥八分熟後，放入鹽、胡椒粉、蔥花、香油炒勻裝盤即可。
鱔片爆炒洋蔥
材料
黃鱔片400克，洋蔥一隻，韭菜50克。
做法
1、鱔片洗淨切成斷備用。洋蔥洗淨切絲備用。韭菜洗淨切成斷備用。
2、鍋內放入適量的食油，開大火，鍋熱放入薑片、辣椒、蒜頭煸炒。
3、煸炒出香味後倒入鱔片爆炒，加入適量的黃酒，要把鱔片炒鬆，加入洋蔥絲繼續炒。
4、倒入韭菜斷翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可。
鱔片小炒
材料
野生黃鱔(稍大一些)1條，胡蘿卜1根，洋蔥半個，豆腐幹3片，蘆筍適量(也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替)，
做法
1、黃鱔請店家代為宰殺並去骨，回來後用溫水加鹽徹底清洗幹淨，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕澱粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻醃製20分鍾
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下;醃好的鱔片濾去多餘的醃汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色後撈出
3、鍋裏留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐幹，最後加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋
油爆鱔片
材料
小黃鱔，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽，青椒2個，紅椒2個，生薑1大塊
做法
1、先用胡椒和料酒將黃鱔醃一下，青紅椒切片，薑切絲。
2、油鍋燒熱後，放薑絲和辣椒爆一下鍋，就可將黃鱔片倒入。
3、加料酒翻炒，加鹽、生抽繼續翻炒，如果很幹的話，可以灑一點點水，快炒
鱔魚的功效與作用
一、鱔魚具有養血補肝腎的功效和作用
特別是在夏天，我們會感到非常的燥熱，而在夏天，特別是端午時期的黃鱔大多具有肉質非常鮮嫩以及肉質非常肥美的特點。這個時候的黃鱔不僅味道十分的鮮美，而且有非常好的滋補功能。我國中醫認為鱔魚具有非常好的補氣養血以及滋補肝腎的功效。可以說在夏秋季節吃黃鱔對我們的身體都有非常多的好處，不僅可以幫助我們養血，還可以幫助我們補肝腎。而且鱔魚的做法也十分的多樣，不僅可以做燒鱔魚，炒鱔魚等，也可以用來做燉鱔魚，煮鱔魚等。
