火鍋是我們日常生活中很常見的一種美食，不管是在哪個季節，火鍋都是很受大家歡迎的，很多人平時都喜歡吃火鍋，火鍋不僅寓意著紅紅火火，而且火鍋吃起來味道也是非常獨特的，火鍋的湯底是有很多種的，不同的湯底口味以及營養也是不同的，其實火鍋製作起來也是非常簡單的，下麵具體介紹火鍋香料配方大全。
正宗火鍋香料配方大全
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗淨，然後瀝幹水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。
2.把幹辣椒洗淨，然後煮5分鍾，剁成糍粑辣椒備用。
3.先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鍾左右，撈出。
4.繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒製30分鍾左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鍾，中途需要不停的攪拌。
6.等香味濃鬱時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鍾(炒幹水份)，就可以關火了。
7.最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。
無渣牛油鍋底配方
製作
1.取100千克水，裝入不鏽鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鍾瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內粉碎成糍粑海椒。
2.將所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千裏香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克)入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。
3.取直徑1.5米的大炒鍋置於大火上，將混合油(張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克)加熱至200℃，投入蔬菜料(圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，幹蔥頭、香菜各500克)炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料(郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，薑、大蒜各1500克)不停攪動，炒製4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時，投入事先醃製好的香料粉，微火炒製30分鍾，再將幹青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鍾，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料。
火鍋湯料調製
將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內，調入雞精30克，味精20克，幹海椒75克，花椒35克，薑片、蔥節、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油3千克調製而成，將火鍋端上桌待燒沸數分鍾後，即可涮燙各種食材。
