黃酒這種酒的一種,其價格公道並且味道也非常不錯因此很受人歡迎,其主要原料是大米或者黍米。其不僅僅可以當成一種飲品來喝還可以當成一種中藥對於人體存在有許多的好處,比如滋陰補陽、活血化瘀、緩解痛經等等。因為黃酒非常的受人歡迎因此有許多人也希望在家裏製作,那麼下麵就來介紹一下黃酒的釀造方法。
浸米--蒸飯--開耙--灌壇--壓榨--裝壇--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質吸水膨脹,使澱粉顆粒之間逐漸疏鬆起來,並發酵產生一定的酸度，便於蒸 煮糊化、糖化發酵和形成黃酒獨特風格
蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的澱粉加熱糊化,便於糖化發酵。蒸煮一定要達到熟而不糊、內無白心、透而不爛、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內進行糖化發酵)
開耙、前發酵 開耙發酵是釀造紹興酒的關鍵技術，必須有經驗豐富的釀酒技工親自把關。開耙就是利用木耙在發酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調節醪液上下品溫,使發酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑製雜菌侵入、繁殖, 使發酵正常。
灌壇、後發酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸麵積,不使酒精過多揮發,控製雜菌侵入繁殖,有利於酵母菌在後發酵時期繼續生長繁殖,提高酒質。
壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便於煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘餘酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質; 二是促進酒的老熟，並使部分可溶性蛋白質凝固後沉澱，使酒的色澤變得更為清亮透明。
裝壇、包壇口、糊泥頭 黃酒經煎酒滅菌後，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，並用細篾絲紮緊。紮好壇口後，經由一定的剪修，由工人糊好泥頭。
成品酒後期貯存 泥頭幹燥後把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀製的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀製出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥鬱、口味甘順、柔和，回味悠長。
