嬰兒的酸奶在做法上麵就需要更加講究，因為很多的食材他們的胃腸道都是沒有辦法消化，隻能是去挑選一些更加有利於他們消化的食材進行製作，那麼就盡量的還是自己在家裏麵去做，就會讓自己的寶寶在吃起來更加放心一些，而且也並不是那麼困難，隻是在發酵殺菌的時候會需要一些技巧。
玉米預處理—→浸泡—→磨漿—→玉米漿—→過濾—→調配—→均質—→殺菌—→冷卻—→接種—→前發酵—→後發酵—→成品
操作要求
玉米預處理：挑選無黴變的優質玉米粒，除雜後用粉碎機去皮，去皮盡量完全，以免產品因粗糙而影響口感。
浸泡磨漿、過濾：用6～8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)，得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。
調配均質、殺菌冷卻：玉米酸奶最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2，蔗糖加入量為10%，穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻後均質，在90℃殺菌15分鍾，然後冷卻至40%。
接種發酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳杆菌=1：1)，在42℃前發酵6小時，再置於0～5℃環境中後發酵12小時即得成品。
產品評價：玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳，質地均勻，無氣泡無分層，有玉米清香味和奶香味，口感細膩，有少量乳清析出。
花生酸奶
1.工藝流程。
花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。
2.生產發酵劑的製備。
將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鍾殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養48小時後取出，置於4～5℃溫度下保存待用。
3.花生乳的前處理。
將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以後，液麵起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96℃時，2分鍾即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質後的花生乳冷卻到40～45℃。
4.接種灌裝。
將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後迅速地連續灌裝封瓶。
5.發酵冷貯。
將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恒溫條件下發酵3～4小時，當花生酸奶的pH為4～4.4時推出發酵室，然後進入冷貯室在30分鍾之內冷卻到10℃以下，並在3～4℃條件下貯藏24小時後質檢。
