黃酒是漢族的傳統酒，距今已經有三千多年曆史，可謂是曆史名酒。人們在電視劇裏常常聽到的女兒紅，狀元紅等酒指的就是黃酒。黃酒由於其獨特的釀製方法，它裏麵含有非常多的氨基酸，味道非常鮮美，有著調味作用，因此它也被人們當做料酒使用。人們可以用黃酒做很多菜，那麼黃酒可以做哪些呢?
一、黃酒醉雞
主料：三黃雞1隻(淨光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，薑
做法:
1、將三黃雞去內髒、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、薑用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鍾撈出瀝幹水分;
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏後即成。
二、黃酒麵線
材料(2人份)：麵線幹300g、雞胸肉片200g、蒜蓉3瓣、薑絲6片(另留1/4生用)、鹽1茶匙、麻油1湯匙、黃酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)
枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜類)、芫荽碎 1根
做法:
1.文火煮半小鍋加鹽的食水。
2.稍熱，把衝洗過的麵線放入。
3.用木筷略攪拌麵線。
4.水起滾燙泡泡時馬上撈起麵線過冷河。
5.分別放入大口碗中。
6.接著在小鋼鍋裏倒入麻油燒熱，
7.放入蒜蓉薑絲鹽一起煸成金黃色。
8.隨即倒入2碗食水，加入雞胸肉片和枸杞子一起煮。
9.在沸騰著的鍋裏倒入1碗黃酒加入青菜段煮5分鍾。
10.熄火。把滾湯和材料分別平均倒入麵線大口碗裏。
11.夾些薑絲和芫荽碎放上。趁熱散發酒香一起享用。
三、黃酒燴黑木耳什錦
材料:黑木耳幹100g、雞蛋 4粒(煎片切絲)、炸豆支 4塊(切絲)、紅蘿卜 1條(斜刀切薄片)、高麗菜 半個(切絲)、青蔥 6-7根(切碎)、冬粉 1小劄、食油、蒜茸 1顆(大小10瓣)、老薑 6-7片、鹽、黃酒 300ml
做法:
1.用鹽水浸泡黑木耳至軟洗淨剪小塊控幹水。
2.清水浸軟冬粉剪段控幹水。
3.熱油煎蛋片後切絲備用。
4.添油煸香蒜茸薑片鹽。
5.倒入黑木耳軟塊翻炒一炒。
6.淋少許黃酒燜煮不過2分鍾後投入紅蘿卜片拌炒。
7.隨即參入炸豆支絲/冬粉段和高麗菜絲翻炒均勻。
8.加入煎蛋絲和青蔥碎接著澆下剩餘的黃酒一起翻拌燴煮。
9.見鑊裏什錦收汁透味即可熄火盛入大圓盤裏。
