薑是一種多年生草本植物，它的根莖可以作藥，薑也算調味劑，可以用在食品方麵食用，薑中含有一種薑油酮的成分，還有薑酚等生理活性物質外，薑還含有蛋白質，維生素以及多種微量元素，薑可以增強抵抗力，補氣，還可以預防感冒，醃製嫩薑絲一種很受歡迎的吃法，怎樣醃製嫩薑絲？接下來我們來看看吧。
一.怎樣醃製嫩薑絲？
材料
嫩薑300公克，鹽10公克，鹽適量，細砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄
做法
1.去嫩薑去除粗硬部分，洗淨、瀝幹。
2.將作法1的嫩薑放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，醃約5小時，再以手揉出苦水，並瀝幹水分。
3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出並瀝幹。
4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩薑放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。
二.薑功效
1、抗氧化生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構，均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；常吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除老人斑。
2、開胃健脾、促進食欲在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
3、防暑、降溫、提神在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫、提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點薑湯，具有健胃、提神、醒腦作用。
4、殺菌解毒、消腫止痛生薑能起到抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的汙染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑製皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
5、抗菌防病、治療腸炎生薑幹粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等症狀，有效率達90％左右，且藥效可持續4小時以上。生吃生薑還可以防止暈車、暈船，有明顯的防暈效果。
三.不宜同食
1、薑+酒：容易上火、便秘薑不宜和酒一起食用。薑和酒都屬於溫熱、辛辣的刺激性食物，兩者一起食用，容易上火、燥熱，嚴重還會導致便秘。
2、薑+兔肉：易導致腹瀉薑不宜和兔肉一起食用。兔肉性冷、酸寒，而薑辛辣性熱，兩者味性相反，寒熱一起吃，容易導致腹瀉，所以薑和兔肉不宜一起吃。
