順應陰陽氣化是四季養生的奧秘。
《黃帝內經》雲：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮”。
春季萬物推陳出新，天地之間生氣勃勃，人與天地相應，此時人體陽氣也順應自然，向上向外疏發。除夜臥早起，廣步於庭（到庭院中散步），披發緩形，以使誌生（使誌氣生發），以應春氣外，還應注意食療，選擇一些能推動陽氣生發、性屬辛溫的食物，使體內陽氣不斷充沛，逐漸旺盛起來。
韭菜又叫“起陽草、長生韭”，《神農本草經疏》曰：“韭稟春初之氣而生，兼得金水木之性，故其味辛，微酸，氣溫而無毒。生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝，散滯，導瘀，是其性也，” 入肝、胃、腎經。
韭菜，在《本草綱目》中被列為葷辛類。佛教東傳中土之前，所謂戒“葷”指的是五種有辛味之蔬菜，又作五葷：蔥、薤、蒜、韭、胡荽。據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就製定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
對此傳說吾向不以為然，仔細思量可能還是與韭菜本身的性、味有關。一則僧侶們總是近距離接觸，同一屋簷下誦經念佛，夜臥一炕共眠，如若同食韭蒜等辛物，氣味激蕩，怎能靜心修行？其二, 今人稱韭菜為蔬菜中的“偉哥”自有其一番道理。老小和尚豈敢食用，一旦春心暗懷，那還了得？！
不過我等凡夫俗子，則不必受如此約束。但也不宜食入太多，而且還要擇時而食：
一、春季食用為佳。韭菜分春、秋兩季上市，中醫認為，秋冬食韭傷脾胃，而春季食韭，有護脾胃及壯陽作用。《本草綱目》雲：“韭菜春食則香，夏食則臭, 多食則神昏目暗，酒後尤忌。”
二、食“二刀”韭菜。“刀”乃割的意思，韭菜它是割了一茬又一茬，有一種不斷生發的功能，陽氣很足。春季來臨，韭菜從泥土中冒出來，第一次割的稱“頭刀”，葉片偏細，有腥土味，一般棄之不食。而第二次收割的韭菜，“肥、滑、香、嫩、鮮”，宜食佳品，與“一杯是水、二杯是茶、三杯四杯才是精華”飲茶之道頗相暗合。
三、“日中不剪韭”。古人認為烈日當空是不適合割韭菜的，中午太陽一通暴曬，水靈鮮嫩盡失。而到了晚上特別是春雨中，那就不一樣了，景嶽雲：“善補陽者，必於陰中求陽，則陽得陰助而生化無窮”，資之於物宜是同理。韭菜經過一番雲雨合和，充分吸收了水份，味美無比。詩聖老杜也是食韭高手、深得其味，留下了“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的讚美詩句。
……
此篇是今日多吃了幾個韭菜爐包的隨感，不盡之處，一笑了之。
