蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異

嫩蠶豆能夠益氣健脾，利濕消腫。另外，它豐富的營養，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。

值得提醒的是，嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯。在南方地區還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。

要想吃到可口蠶豆，剝殼也很講究方法的。剝出來的蠶豆不可以用水洗，要不然會影響其鮮嫩的程度。最好是把豆莢掰斷後，然後擠壓豆子出來。