吃素養生已成為一種養生王道，素菜種類很多，有的素菜本身含有某種毒素，如果食用不當很容易導致食物中毒現象的發生。下麵就來給大家介紹生活中常見的幾種容易中毒的蔬菜。
四季豆
最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
鮮蠶豆
鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
金針菜
其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙堿進入人體後，會使人嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
白木耳
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米麵黃杆菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
青西紅柿
此外，還有未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用後也會導致中毒。
最後，小編提醒：以上幾種蔬菜食用的時候要倍加警惕小心，以免導致食物中毒造成不必要的麻煩!
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