具有消炎、抗潰瘍、抗膽固醇、調節血糖濃度等作用，是現代人們生活中的一大保健佳品;尤其是對老年人、嬰幼兒、孕婦、產婦及野外工作、野營操練等人員有特殊功效。今天小編要告訴大家的是葉綠素的提取方法和步驟，一起來看看吧。
1、葉綠體色素的提取
• 將新鮮菠菜葉片洗淨擦幹，去葉柄及中脈，稱取 10g 去中脈的葉片，剪碎置研缽內，加入少許固體碳酸鈉或碳酸鈣和 10cm 3丙酮，迅速研磨成勻漿，再加 15cm 3丙酮充分研磨提取葉綠素。
• 在玻璃漏鬥底部墊一小團脫脂棉，將勻漿通過脫脂棉過濾到已裝有 15cm 3石油醚的分液漏鬥中，再用少量丙酮衝洗葉片殘渣和研缽，合並濾液。
• 沿分液漏鬥的壁小心加入 30cm 3蒸餾水，輕輕轉動加入4 -8cm 3飽和NaCL水溶液，靜止幾分鍾待分層清楚後，棄去下麵的丙酮一水層。再加入 30cm 3蒸餾水，輕輕晃動分液漏鬥，以洗去石油醚中殘留的丙酮，棄去水層。共洗兩次。將色素的石油醚提取液放入具塞錐形瓶中，置暗處或用黑紙包好備用。
2、葉綠素理化性質的觀察
• 光對葉綠素的破壞作用，在 2支具塞試管中各放入 2cm 3上述色素石油醚提取液，蓋好塞子。一支試管置暗處，一支試管置強光(如太陽光)下，經2—3h後，取出2支試管觀察溶液顏色有無變化，或在分光光度計上測定663nm處吸光度值後進行比較。
• 葉綠素的熒光，取 2cm 3上述色素的石油醚提取液放入一支小試管中，可在窗口與入射光相垂直的方向觀察葉綠素暗紅色的熒光。
• 葉綠素的皂化反應，取 1 -2cm 3上述色素的石油醚提取液一試管中，逐步加入2 -5cm 3新配製的30% 3KOH-甲醇溶液，用力振動試管後靜止分層，觀察上下層溶液的變化。
• 去鎂葉綠素的形成，取 1 -2cm 3上述石油醚提取液放入試管中，小心加入 3cm 36mol/dm3HCL，搖動後靜止分層觀察溶液顏色變化。
• 銅的取代作用，取 1 -2cm 3色素的丙酮提取液於試管中，加入 3cm 36mol/dm3HCL，搖動試管，再逐步加入醋酸銅結晶(把試管放進水浴中微微加熱)，可觀察到溶液的顏色由褐色變成鮮亮綠色，說明銅取代了氫占據在鎂在葉綠素中的位置。
