酸菜

1、東北酸菜

東北酸菜屬於一種非常可口的食物，有很多人都喜歡吃東北酸菜，因為它的口感好，並且還有開胃的功效，能夠很好的促進消化。其實，東北酸菜在製作方法上也並不太難，並且需要的大白菜非常常見。首先要準備一個幹淨的容器，最好使用玻璃質的，不要食用鐵製品。把白菜切開以後，整齊的碼放在容器當中，然後加入涼白開，放入一些鹽，需要發酵20天左右就可以了。

2、酸菜的做法

酸菜的製作方法其實是有很多種的，尤其是不同地域製作的方法是不一樣的，並且需要的佐料也不大相同。在製作酸菜的時候，首先要把菜洗幹淨，要控幹水分，如果不控幹水分的話，很容易在發酵的過程中，出現腐爛的現象。然後把菜放在容器當中，容器的選擇也是有要求的，最好的醃製酸菜的容器就是玻璃的或者瓷的，不要食用鐵製品和塑料製品。

3、酸菜白肉的做法

在製作酸菜白肉的時候，要選擇好佐料，首先要準備酸菜，五花肉，寬粉條，幹辣椒，雞精料酒，胡椒粉，香油，蔥薑，食鹽等等。要將五花肉煮熟以後，自然晾涼，然後切成厚薄一致的片。在炒勺裏放入適當的植物油，加入蔥薑蒜末以及花椒大料等，煸出香味以後，放入豬肉和酸菜，可以加入適量的水，放進去寬粉條，調好味以後，大火收汁就行了。

4、酸菜的醃製方法

酸菜的醃製方法其實並不難，首先要將大白菜去掉老幫，然後將白菜洗幹淨，控幹水分。如果醃製酸菜的容器比較大的話，可以將整顆白菜放進去，如果容器比較小，可以將白菜切成4份，整齊地放進去。然後倒入適量的水，需要注意的是，不要倒涼水，應該用開水晾涼以後倒進去，加入適量的食鹽，將容器密封好，醃製20天左右，一定要在陰涼的地方醃製。

5、酸菜鹵肉的做法

酸菜鹵肉的做法其實並不太難，一般來說選肉的時候應該選五花肉，這樣做出來的味道更鮮美。把肉洗幹淨以後，放在開水當中焯一下，然後切成小塊，酸菜也要切好。在炒勺當中放入適量的油，把豬肉放進去，翻炒一下盛出來備用。然後再在炒勺裏放一些油，把酸菜放進去，翻炒一下就可以，加入適量的水，然後倒進砂鍋當中，把肉放進去，大火燒開以後文火慢燉。

參考文獻