茄子的家常做法

1、圓茄子的家常做法

首先我們要將圓茄子去皮然後切成兩厘米大小的塊,之後再用用清水浸泡5分鍾。之後我們再將 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，要記得讓每塊茄子上都能粘上粉，也就是有一層薄麵粉。然後我們在鍋裏倒油,這裏我們要記得多倒一點，等到油燒熱至八成熱時，我們要將茄子塊下鍋,然後炸至金黃色且表麵變硬的時候撈出備用。在鍋裏到入1兩油蔥花薑末並且倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉攪拌,等到湯汁變稠後我們可以放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。最後倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

2、油燜茄子的家常做法

首先我們要將茄子切去最下麵的柄,洗淨並且切成圓滾刀塊,之後放入盤中。然後我們將炒鍋放在旺火上，並且放入植物油，燒熱至五成熱，之後倒入茄子燜炸，讓油溫從溫油炸到油沸，等到我們看見茄子酥軟的時候，就可以將茄子連油一起倒在漏勺中並且控去油。最後我們將炒鍋放置於旺火上撒入蔥花薑末,放入清水、倒入茄子、再加入其他配料翻動幾下,燒開後蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鍾,等到湯汁稀少時轉為大火再次翻炒幾秒種，加入味精等待鹵汁稠濃即可。

3、茄子煲的家常做法

首先我們要將茄子洗淨切成粗長條。之後放入油鍋中炸至金黃色,這裏我們要記得用中大火炸，因為小火慢炸的話茄子就爛糊了。然後我們要把炸好的茄子條放在沸水中快速燙下,這樣就可以去除多餘的油分然後瀝幹。在鍋中倒入少許油以後，轉為小火將肉餡炒至發白,然後盛出來備用。再倒少許油放入切碎的蔥薑蒜，等到出香味後可以倒入辣椒醬。之後我們隻需要放入之前就已經炒好的肉餡以及茄子條，再調入蠔油以及味精,淋上香油放入之前燙好的砂鍋裏麵。

4、紅燒茄盒

首先我們要將茄子洗幹淨探後切成約1厘米的片，之後我們再從茄子的中間切一刀，使得形狀成為茄夾的樣子，切好之後立即浸入水中。然後我們再將肉餡裏麵加鹽生抽以及五香粉和雞蛋,然後將這些東西一次性的攪拌。之後我們再將茄盒內夾上和好的肉餡。然後把雞蛋加上麵粉和水調成麵糊。再煎鍋中放少許油燒熱,茄盒沾麵糊下鍋煎之後,轉小火慢燒一直倒茄盒變軟。最後在炒鍋內放油下幹辣椒,將香菜切碎之後隨意的灑在茄盒上提味裝飾即可。

5、魚香茄盒

首先我們要將茄子洗淨，並且將頂刀切成盒,然後在茄子中加入少許鹽，醃製5到10分鍾,這樣可以使得茄子在醃過之後可以不沾油,然後我們要在肉餡中加入醬油料酒、鹽以及蔥薑末還有少量的澱粉和少量的水,然後順著同一方向攪拌均勻成肉餡。之後我們要將肉餡裹在茄夾中間,使得肉餡不會掉落下麵,我們還需要在茄夾外麵裹上一層麵粉,之後我們放入油鍋中煎炸兩三分鍾,最後倒入魚香汁中,收汁燒上一兩分鍾以後撒上少量的蔥花,盛起擺在盤子裏即可。

參考文獻