肥腸的做法

1、溜肥腸怎麼做

溜肥腸首先要處理幹淨肥腸，肥腸的處理可以用鹽巴也可以用油，都能處理得很幹淨沒有異味。在處理幹淨之後再焯水，一般就不會有腥味或者是異味。接著要準備好蒜泥、洋蔥、辣椒，在油熱之後放入一起翻炒、加入雞精、料酒等，並放入肥腸。肥腸因為事先焯水過，所以大火翻炒十來分鍾就可以出鍋了。溜肥腸不光好吃還營養，因為肥腸可以潤燥補虛，緩解便秘的症狀。

2、焦溜肥腸的做法

焦溜肥腸的做法如下：肥腸在處理幹淨之後，裹上澱粉。澱粉裹均勻之後就可以放入鍋中油炸，油炸的時間一般以肥腸中的油脂耗盡程度來決定，但是油炸的火候不能太大，不然會影響肥腸的口感。油炸之後肥腸撈起瀝油，鍋中的油收掉一部分，留下一些用來煸炒。煸炒的時候要加入洋蔥、蒜泥、尖椒等輔菜，可以幫助提味。在肥腸翻炒之後，要加入調味料來收汁，焦溜肥腸就做好了。

3、尖椒溜肥腸

尖椒溜肥腸就是在處理幹淨非常之後，先放入尖椒翻炒煸香。如果怕吃不慣肥腸，或者非常有異味，可以用鹽巴清洗肥腸並焯水，就可以去掉肥腸的異味。尖椒翻炒煸香之後就可以加入肥腸一起翻炒，並加入料酒、白砂糖、生抽、陳醋、雞精、胡椒粉等調味。如果是大火翻炒，一般十來分鍾就可以出鍋了，因為事先焯水過。尖椒溜肥腸可以多吃，既能補充維生素，又能緩解便秘。

4、溜肥腸的家常做法

溜肥腸的家常做法有很多，但關鍵的一步就是處理幹淨肥腸。隻要肥腸處理的幹淨，做出來的溜肥腸口感就很好。如果肥腸處理不幹淨，再好的調味料和烹飪手法都改變不了肥腸本身的異味。肥腸可以用鹽巴或者油揉搓清洗，可以處理的非常幹淨。最後收尾的時候焯水一下，就基本不存在異味了。翻炒的時候要記得加入蒜泥、洋蔥和尖椒，可以幫助提味。

5、焦溜肥腸

焦溜肥腸的做法要比溜肥腸多一個步驟，那就是油炸肥腸。油炸過的肥腸口感非常好，其中的油脂變少，又有一定的韌性。焦溜肥腸可以先準備好調味醬料，調味醬料一般是生抽、料酒、雞精、白砂糖、醋、胡椒粉等，攪拌均勻之後留著備用。鍋中放入油，油熱之後翻炒尖椒、洋蔥和蒜泥，接著放入肥腸大火翻炒，最後放入調好的收汁醬料，焦溜肥腸就做好了。

參考文獻