驢肉的做法大全

1、蔥爆驢肉

準備驢肉和大蔥的根部（白色部分），驢肉切成薄片（大片）、大蔥斜切成大片、薑切成細絲，把切好的驢肉放入碗內，加入薑絲、鹽、醬油、白糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、澱粉充分攪拌勻在醃15分鍾，鍋內放適量的油，待油溫八成熱倒入醃製好的驢肉，快速翻炒出鍋備用，鍋內剩下的底油倒入大蔥爆炒出香味，再次倒入驢肉翻炒均勻即可出鍋。

2、驢肉燉土豆

將新鮮的驢肉切好洗幹淨切成塊（小塊），土豆去皮也切成塊、蔥切成蔥花、薑切成片，備好花椒，鍋裏放入少許油，倒入蔥花炒出味道，然後把驢肉放入鍋內炒翻炒出水分，待驢肉顏色變了，加入適量的清水和鹽，把做好的驢肉倒入壓力鍋（燉鍋），土豆也一同倒進去，放入薑片、花椒，蓋上蓋子設置加熱20分鍾，打開鍋蓋倒入湯碗中就可以吃了。

3、火燒驢肉

小麥麵粉放入盆裏加水（溫水）和少量鹽，筷子攪拌勻，用手和成團，然後放置25分鍾，熟驢肉、青椒、尖椒（不喜歡辣的可以不加）洗幹淨都切成小顆粒或者混合剁碎了，取出麵團弄成長條的切成小塊，揉勻擀成長條形狀，在麵餅上麵塗薄薄的油，兩邊翻折在對折擀開，平底鍋放油，麵餅放鍋中，小火烙熟出鍋，把餅中間切開，將準備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻放入火燒內即可吃。

4、砂鍋燉驢肉

驢肉洗幹淨切成塊，熟玉米切成小段，準備蔥薑、花椒大料、紅辣椒，熱鍋內倒油，油溫較高的時候放入蔥薑、花椒大料和紅辣椒（不能吃辣了，可以不放）炒，再放入驢肉塊，少量鮮醬油，在放入適量的老抽翻炒上色，倒入開水，連湯帶水一起倒入砂鍋內，放入少許白糖和鹽，山藥洗淨去皮，切成塊（滾刀），山藥和玉米段同時放入砂鍋中小火燉20分鍾熟透可食用了。

5、驢肉水餃

麵粉加適量的清水合成麵團，放置30分鍾（時間越長麵越好用），驢肉洗淨剁成肉餡，蔥薑切碎，分幾次加老湯沿著同一個方向攪拌，讓肉餡充分和老湯融合一起，加入鹽、五香粉、海鮮醬油攪拌，再加蔥薑和少量的油繼續攪拌，攪拌勻可以放冰箱凍30分鍾凝固，然後就可以包餃子了，鍋內放入清水燒開之後，把包好的餃子下入鍋內，燒一開添點涼水，待水燒開三次（添了兩次涼水），餃子就煮好可以出鍋。

參考文獻