糖醋汁的做法

1、糖醋汁怎麼做

鍋裏麵大概倒入五十克左右的油之後放在火上加熱，將準備好的蔥和薑末翻炒一下，等到香味大概透出來以後，加入一些清水，放入七十五克左右的白糖，二十克左右的醬油和五十克左右的醋，燒開之後用芡粉勾芡，這樣就大致可以了，直接澆在菜品就可以了，這是一種現用現做的方式。還有一種是配置大量的糖醋汁，可以把量增加，然後加入番茄汁，攪拌均勻之後出鍋，稍微冷卻就可以。

2、糖醋汁配方

用油翻炒一下薑和蔥，然後加入適量的糖和醋，再加入少許的鹽和番茄醬，熬煮的差不多的時候加入芡粉勾芡就可以。也可以將青椒、洋蔥和生薑進行爆炒，加入水之後再加入西紅柿和山楂片，大約二十分鍾之後篩掉鍋裏的渣，加入適量的醬油和白糖，也可以加一些玫瑰色素，白糖要放在最後加入比較適合，然後在鍋裏稍微翻滾幾下，所有的料都是依照個人的味道來進行增減的。

3、蝦汁

把基圍蝦洗幹淨之後剔掉蝦線，把水篩幹之後放在一邊備用，在鍋裏加入適量的清水，然後放進去一些白酒。薑片和蔥白，水開之後把蝦倒進去，蝦的顏色大致為紅色為止，出鍋之後直接加入涼水裏浸泡，大致三分鍾之後把水瀝幹，在小盤子裏麵倒入一些醬油，可以加入一些芥末，這樣就可以吃了。如果衣服上不慎沾染蝦汁的話，用洗潔精在有蝦汁的部位進行清洗，然後使用清水涮一下。

4、蔥油汁

這是一種杭州地方的菜裏麵經常使用的調料汁，在很多的菜肴裏麵經常使用。把白糖、味精、米醋、九味汁、鼔油、老抽、白酒、雞粉這些準備的適量的料加入鍋裏麵進行煮，一定要使用涼水，剛開始可以使用小火進行慢慢的煮，煮的時候要不斷的攪拌，均勻為止，把芡粉水進行勾芡就可以生成了蔥油汁。等到冷卻之後放在零度到五度的溫度之內進行保存就好，一定要少放一些蒜。

5、蒜泥汁

北方大多地區對於蒜泥汁的做法是：使用適量的蒜瓣，搗碎成泥，然後加入一些調料攪拌均勻就可以，這是一種民間現吃現做的方式。這一種方式是可以用來保存的，把蒜瓣搗碎成泥糊狀的時候，加入一些調料和鮮湯進行攪拌均勻，一般顏色是白色，也可以加入一些紹酒和白糖，然後加入一些香油等調拌均勻，味道大概是酸甜的，蒜泥汁的保存的溫度在十攝氏度以下比較好。

參考文獻