冬季天氣寒冷，許多人喜歡在這時煲湯進補，雞湯營養豐富味道鮮美，是人們十分喜愛的一道菜肴，雞湯的做法有很多，也有許多小的竅門，下麵小編來為大家具體介紹一下。
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裏麵煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鍾即可，這樣可以避免營養流失。
(3)燉湯要水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水衝涼肉塊，再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控製火候燉湯
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，熬製雞湯應該用砂鍋，先大火10分鍾燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
(5)怎樣放調味品
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鍾，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
掌握好雞湯的做法和竅門才能熬出既美味又營養的雞湯，從而物盡其用，盡品佳肴。
