一、材料:
主材：北豆腐一塊、雞蛋一個
輔材：青蔥一棵、蔥花，薑末若幹、郫縣豆瓣醬四分之一袋、食用油25ml、糖2大勺、醋和料酒各5ml、魚露、醬油各3ml、冷水30ml、水澱粉10ml
二、魚香豆腐的做法:
1、豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
2、平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋裏煎至金黃色。
3、把所有的豆腐都煎好，放盤裏晾著備用。
4、做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。
5、把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可，美味素菜之魚香豆腐就做好了。
三、小訣竅:
1、煎豆腐的時候一定要用小火，把各個麵都煎到，等豆腐變成金黃色即可。
2、湯汁根據個人口味去調，不過糖是必不可少的。
3、因為有了郫縣豆瓣醬，已經有鹹味了，所以不用放鹽了。
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