紫蘇在我國主要是用做藥用，但由於新鮮紫蘇揉碎後具有濃鬱的香氣，因此也被一些地區居民用來製作菜肴，今天小編就教大家一道紫蘇鴨肉的做法。
材料:
食材：淨鴨半隻(約500g)、鮮紫蘇10g、老薑2片、蒜2瓣、幹辣椒2支。
調料：鹽、白胡椒粉各1茶匙(5g)、廣東米酒1湯匙(15ml)、生抽、老抽各1湯匙(15ml)、芝麻香油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5g)、高湯1湯匙(15ml)、油500ml(實耗50ml)。
做法:
1、淨鴨用冷水衝洗幹淨，用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛，剁去尾部鴨尖。
2、鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末，幹辣椒切段。
3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的淨鴨表麵，放入容器中醃漬20分鍾。
4、淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住醃漬過的淨鴨，小心地放入油中炸製，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
5、炸製約7分鍾，待鴨肉炸至表麵金黃，肉質成熟(切開不再有血水滲出)，即可撈出控幹多餘的油，放涼。
6、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。
以上就是關於紫蘇鴨肉的做法介紹，鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃鬱的紫蘇製作的料汁，讓人停不了箸。
