菠菜能有效補充鐵質!菠菜可以預防腸癌，因為它提供的維生素C和β-胡蘿卜素會阻礙自由基危害人體腸細胞。維生素也可以消炎，並保護大腦免於老化帶來的功能退化。
在2005年五月的《實驗神經醫學期刊》(Journal of Experimental neurology)中一篇研究報告中，觀察在飲食中加入菠菜與藍莓的實驗組老鼠狀況，與跟控製組相比，即使中風，實驗組老鼠的腦部細胞死亡數量還是低了許多，而且恢複能力也顯著提升。更驚人的是，菠菜和藍莓隻占老鼠飲食比例的百分之二，就能達到顯著的防護效果。
菠菜能補充鐵質，對於生理期中的女性更為重要。最後，菠菜裏含的葉黃素，是一種可預防眼部疾病與視力減退的類胡蘿卜素，使眼睛較不易罹患白內障和視網膜黃斑部病變。
要注意的是，如果要吸收到葉黃素，一定要有油脂的存在(這就是為什麼蛋黃裏的類黃素特別有益健康的原因)。
所以要使葉黃素達到護眼的功效，建議菠菜應炒來吃，或是加點橄欖油，再撒上壓碎的白煮蛋做生菜沙拉。我個人則喜歡用椰子油來炒，討厭菠菜的人也會覺得很美味!
菠菜能有效補充鐵質!另外，菠菜是地球上熱量最低的食物之一，要吃上好幾桶才抵得上一份小號炸薯條。
