水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜 。 其具體做法為:先將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上; 白菜葉、薑洗淨切片,蔥白切段;將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出; 然後,將辣椒、花椒切成細末; 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、薑、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;隨即放入肉片,再燉,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;最後用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
1水煮肉片怎麼做
做水煮肉片的方法:豬肉洗幹淨切成很薄的片,放入碗裏加入適量澱粉和生薑末,調和均勻後醃製十分鍾左右。鍋裏放適量油,燒熱後放入生薑、大蔥、翻炒出香味後放入醃製好的肉片用大火爆炒,大約一分鍾左右立刻放入適量水,用大火燒開,然後用中火煮五分鍾左右,放入適量調味鹽,繼續煮五分鍾左右起鍋。過洗幹淨後放油,燒熱後放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉,爆炒出香味後澆在肉片湯上,水煮肉片製作完成。
2水煮肉片用什麼肉
水煮肉片要用豬上肩肉,也就是豬前腿部分的肉,這塊肉又叫做梅花肉,肉質鮮嫩,耐煮、耐烹炒。豬前腿肉有縱橫交錯的紋路,看似梅花,因此得名。梅花肉是豬肉中品質最好的肉之一,此處肉大約五斤左右,長度二十厘米左右,量少,所以價格比普痛豬肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉,瘦肉占大部分,所以吃起來不油膩。做水煮肉片時可揉和少量澱粉,能讓肉片更嫩滑爽口。
3孕婦可以吃水煮肉片嗎
建議孕婦適量吃水煮肉片,不宜過多。因為水煮肉片製作的時候會放入很多油脂,吃過多容易增加體重,導致孕婦肥胖。另外,製作水煮肉片時會放大量辣椒,孕婦吃後不容易消化,辣椒能導致上火,對孕婦以及胎兒健康不利。孕婦吃的水煮肉片製作時候盡量少放油和辣椒,可增加蔬菜的比例。孕婦適當吃水煮肉片可以補充優質蛋白質,肉片中的蔬菜還含有大量維生素,對胎兒和孕婦有利。