魚香肉絲（英文名：Fish deer）是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
1 魚香肉絲怎麼做
製作魚香肉絲的時候，就是要將豬裏脊切成絲狀，然後再加一些料酒，再加一些鹽和澱粉進行醃製，過兩個小時之後，醃製完成，這時候應該將冬筍還有木耳切成絲，然後選取醃製過的紅椒或者是新鮮的水果椒切成絲。將油放入鍋中進行熱鍋等油冒煙之後將這些食材一同放入鍋中進行翻炒，等香味四溢的時候就可以出鍋食用。還可以根據個人口味加入一些醬油或者是白糖。
2魚香肉絲蓋澆飯
魚香肉絲蓋澆飯就是將魚香肉絲炒好之後，把魚香肉絲扣在飯上麵，吃的時候就是一勺飯，一勺驢香肉絲，口感非常的好。飯菜同時能夠減少進食的時間，也能夠使營養更加的充分，魚香肉絲裏麵有非常多的維生素和粗纖維，而且它的口感也非常的酸甜能夠增進人體的食欲，同時肉絲裏麵還有非常多的蛋白質，能夠補充人體的營養。午飯吃魚香肉絲蓋澆飯，也能夠很好地為下午的工作提供能量。
3肉絲炒麵
做肉絲炒麵的時候可以根據個人口味選擇寬麵或者是鹽水麵，也可以選擇龍須麵。應該先將麵放入鹽水中過濾一下，然後再加入一些橄欖油，進行糅合這樣能夠防止麵黏連在一起，也能夠使麵更加的順滑。將豬裏脊切成肉絲，然後加入一些料酒和鹽進行醃製，醃製好之後放入鍋中進行翻炒，再加入麵條，也可以加入一些生薑和大蔥，大蒜。還可以加入一些辣椒或者是辣椒油，能夠使肉絲炒麵的口感更加的豐富。
4炒肉絲不粘鍋
炒肉絲不粘鍋的前提就是鍋中要有足夠的油，如果油過少壽司的蛋白質瞬間被高溫刺激之後分解，肉絲肯定是要粘在油鍋上麵的，或者是切肉絲的時候，加入一些肥肉，肥肉在高溫下會分解出油脂，這樣也能夠避免肉絲粘在鍋上麵，同時還要用鏟子不斷地進行翻炒，能夠使受熱均勻，也不會使肉絲出現燒焦的情況。炒肉絲的時候還可以加入一些生薑和大蒜，能夠增加口感。