方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
別名: 雞子, 雞卵
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
雞蛋是眾所周知的營養食品,其所含的蛋白質為完全蛋白質。而蛋白質中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白,與人體蛋白質組成相近,吸收率高。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝髒組織損傷有修複作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經係統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
1、雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。 2、雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過多,必然會使血清膽固醇急劇上升,並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
產婦能吃。 雞蛋含大量蛋白質和卵砱脂,給產婦補充營養,對母嬰健康都有好處。
雞蛋甘平微寒,所以,吃雞蛋並不會上火
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為 92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裏麵沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鍾左右停火,保溫5分鍾左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裏,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裏;如果把蛋殼打成兩瓣,下麵放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
1、雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周,
2、如果放在冰箱內保存,一般可以保鮮半個月。
3、在保存雞蛋時需要注意:放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下麵,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長雞蛋的保存期限。
答 我今天想給孩子做點雞蛋羹吃,但是我不是太會做飯,每次蒸的都時間長了,吃著口感不是太好,但是蒸的時間短
答 今天我想給孩子做一點雞蛋羹,可是我聽人說用烤箱做雞蛋羹比較好吃,我也想試試這種方法,我想知道烤箱做雞
答 我婆婆最近因為腰部骨質增生,一直腰疼的厲害,生活中很多的都不方便,一直在治療,但是效果不是很理想,都
答 我這段時間經常胃疼的特別的厲害,有的時候要靠一些胃藥緩解一下,都說我平時飲食太不注意了,胃才出現的毛
答 我婆婆很喜歡醃製雞蛋,我看她每次都是煮一些鹹鹽水,然後放一些草木灰,最後把雞蛋放在裏麵,過一個月左右