雞蛋用來製作雞蛋羹是一種常見的做法，我們隻要將雞蛋打在碗裏，加入醬油、鮮牛奶以及蝦仁等食材，然後攪拌均勻，隔水蒸5分鍾左右就可以製作出美味的雞蛋羹了。雞蛋羹是一種比較開胃的食物，可以促進腸胃的消化，而且雞蛋羹的水分是很重要的，過量的水分是會影響到雞蛋羹的口感的。
蒸雞蛋怎麼做又嫩又滑
原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽(不到1克)、海鮮豉油2克。
做法：
①雞蛋敲出來後攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。
蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裏麵，蓋好蓋子。
④放入鍋中，上汽後蒸10分鍾，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以關*後蓋好鍋蓋，三分鍾後開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上麵吃。
蒸雞蛋蒸老怎麼回事
蒸雞蛋不蒸老注意以下幾點：
1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時*好用中*或文*，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表麵已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸製前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
