鹽水是可以用來醃製雞蛋的，主要是鹽水醃雞蛋可以讓雞蛋變成鹹雞蛋，增加雞蛋的保存時間以及增加雞蛋的味道，而且鹹雞蛋是可以直接食用的。我們製作鹽水雞蛋，我們首先要注意挑選新鮮的雞蛋，然後鹽跟水按照1比2的比例進行混合均勻，在將雞蛋放進鹽水中醃製35天的時間。
醃雞蛋鹽水比例
鹽水醃雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克，做法如下：
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裏，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標簽，注明製作時間和材料用量。
6.將標簽貼在瓶上，等待35天即可。
醃鹹雞蛋鹽水比例
醃鹹雞蛋、10斤雞蛋、2斤鹽、1兩花椒、少許八角、桂皮、鮮薑1兩切片、雞蛋洗淨涼幹，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，醃50天就可以食用。以下是具體步驟：
1.將雞蛋辟洗淨，並用布擦幹
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個幹淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏麵，擠出空氣，係緊袋口
4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可
特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且彙淹的留油，很香。
醃熟雞蛋的製作方法
醃製熟雞蛋的時候，我們應該要先把雞蛋放在清水中煮熟，再將雞蛋殼掰掉，最後在泡一些我們醃製的鹵水，這樣就可以讓熟雞蛋的味道得到更好的提升，希望你們可以好好學習一下這種做法。
皮再放入水裏醃，不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒壇子的容器，擦幹淨，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽裏滾幾下，再在白酒裏滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子裏。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，醃2個星期就可以吃了。把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(醃的快一點)，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。
用冷開水將新鮮雞蛋表麵洗淨，擦幹後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將雞蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在幹燥的地方貯存，10天後即可食用或出售。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的雞蛋香味濃鬱，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
