煮粥時不要加堿 小心維生素流失

作者:養生專家  時間:2013-03-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

    生活中的烹飪技巧都是不能忽視的,因為有很多的食物需要保持其原有的營養,如果做法不對或是加了一些不該加的東西,那麼效果就完全不對了。煮粥時就需要格外的注意,千萬不要亂加堿,小心維生素會悄悄的流失哦。

                    


    對於煮粥時的注意事項是需要引起高度重視的,因為有些人為了能夠讓粥煮的更好,更有味道就喜歡亂加一些東西,這些都是沒有必要的,而且加的不適當反而會弄巧成拙。

    現代研究表明,穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的,澱粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。這層膜可以保護澱粉不被水完全溶出,同時也保留了其中的營養物質,讓煮出的粥米粒不散,但不夠黏稠。煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜,讓其中的澱粉全部釋放,使粥熟得更快,同時提高黏度。然而這樣做卻會讓穀物裏的營養大大流失。

    首先,堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱,損失就更為慘重。穀物裏的B族維生素較為豐富,但是在熬粥的時候加了堿,又長時間地熬,往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

    其次,豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外,還含有多酚類物質,具有抗氧化作用,可增加免疫力,延緩衰老。若在這些豆粥裏麵加堿,不僅維生素會損失,其中富含的多酚類物質也會改變其結構,從而失去保健作用。

    此外,加堿還會加強澱粉的糊化作用,讓血糖更高更快,對糖尿病患者等需要控製血糖的人群不利。最後,煮粥加堿的量往往不好控製,如果堿加多了,粥還會有堿味和滑溜感,破壞了穀物天然的香味。


    溫馨提示:大家對烹飪技巧的學習還是不能停止腳步的,雖然說我們不需要人人都成為大廚師,但是最基本的飲食和烹飪常識還是需要及時了解的 ,這樣的話就不會因為不懂而讓自己的身體受到潛在的傷害了。

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