導語：重慶老堂客可謂是重親，成都很吃得開的一個火鍋連鎖店了，但是重慶老堂客裏的底料又是些什麼呢？如此美味的紅油鍋底隻售15元，這其中隱藏著什麼秘密呢？重慶老堂客不準外帶紅油底料這又是什麼原因呢？重慶老堂客的紅油底料是不是經過過濾後的口水油呢？我們跟隨記者一起來探訪一下重慶老堂客的底料秘密。
火鍋，咱們都很熟悉，那一鍋紅亮亮的底料端上來，看上去誘人，吃起來美味，感覺就是一個字“爽”!不過，咱們吃歸吃，恐怕沒有幾個人會去打聽這好看又好吃的油料到底是怎麼做出來的。就算你去問了，人家店家可能會說，這是多少年多少年的“老油”，所以味道好;也許還會說，這是我們的獨家配方，或者，這是商業機密。這油亮亮的底料下麵到底藏著什麼樣的“機密”呢?
“防止技術泄密，禁止老油出堂”
在四川成都，火鍋店隨處可見。2011年夏天的一個傍晚，記者來到了位於成都市人民公園附近的一家“重慶老堂客火鍋店”，還沒有進入店堂，我們就看到，這家火鍋店門口有不少人在等位。
顧客：這家挺好吃的，我們都來這吃，其實成都的火鍋都是重慶那邊研發過來的，(他們家的火鍋味道怎麼樣?)可以，如果你再走的話，你就不想走了。
走進這家火鍋店，寬敞的餐廳裏已經是座無虛席，記者等了十分鍾終於等到了一個位置。服務員告訴我們這還不是生意最好的時候，雙休日生意最火爆，從中午12點開始營業，一直到淩晨1點這期間一直都是賓客盈門。記者看到，選擇來老堂客就餐的食客主要以年輕人為主，其中還有不少小客人。在點菜單上我們看到僅鍋底就有五種，清油紅鍋、清油鴛鴦、牛油紅鍋、牛油鴛鴦鍋以及全白鍋，價錢全部是15元一鍋，在這裏“清油紅鍋”通常是客人的首選。
服務員：這袋是調料，這個是油，(這是什麼?)這是調料。
我們注意到，在袋子包裝上還印著重慶老堂客火鍋專用字樣，以及QS標誌 。服務員告訴我們，他們家的火鍋獨特的味道就是來源於他們秘製的火鍋底料。而且他們的火鍋底料全部是一次性的，既美味又衛生。
服務員：(這油不是回收的吧?)不是，我們回收的油根本就不要了。(這油是一次性的吧?)對，一次性的。
隨後，這位服務員將一袋調料和一袋火鍋油全部倒進了鍋裏。
服務員：這個油是我們公司做的，(你們公司做的?)對，(這一袋油有多少斤啊?)五斤，四至五斤。
這些油亮亮的火鍋底料確實看著誘人，每份底料15元，價格不算貴。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢?記者向服務員提出了這個問題。
服務員：(那這個鍋裏麵的東西我能打包嗎?)但是不能打油，(不能把油打回去啊?)嗯，(油你們還要嗎?)這個油不是，我們不要，不回收，但是鍋底客人不能帶走，因為那個料是公司，那個味道是公司裏秘製的，不能帶出去。
油，不能打包?!經服務員提醒，在重慶老堂客火鍋店的點菜單上我們看到了這樣一句話，“防止技術泄密，禁止老油出堂“。
這火鍋油，會有什麼技術秘密呢?
離開成都人民公園附近的這家老堂客火鍋店，記者又來到了老堂客李家沱店，在這裏，記者再次聽到了類似的說法。
服務員：(那這麼一大鍋油拿回去你們怎麼處理呢?)反正就是進行工業利用吧，這就是包裝好的油，一次性倒進去，油你們放心，我們重慶老堂客在成都都有二十多家店。
服務員同樣也是信誓旦旦的保證，但當我們提到火鍋油料的打包問題後，得到的回答依然是“油，不可以”。
服務員：我們這邊重慶老堂客嘛，都規定了不可以帶走，因為怕外麵的人仿啊，怕這種工藝流出去了。
一鍋15元的紅油究竟有什麼樣的工藝?在重慶老堂客蓮桂店，服務員告訴我們，這火鍋油，專門有人收。
服務員：(那你們的油怎麼處理啊?)和潲水一樣處理，和潲水一樣帶走，當垃圾帶走。
服務員：(這油我們吃完後怎麼處理?)拿走喂豬，(不會處理完再用?)那是不會的。
為什麼顧客花了錢，不讓打包帶走?為什麼店家對火鍋油看護得那麼重要呢?之後，記者又先後來到重慶老堂客火鍋店的其它門店，漸漸地，我們知道，這紅油，確實有秘密!
在重慶老堂客火鍋店新鴻路店的菜單上，我們再次見到了“防止技術泄密，禁止老油出堂”的告示。他們的“老油”是什麼意思呢?
服務員：(這是什麼意思?)防止泄密，怎麼說呢，就是老板的秘方，(老油是什麼意思?)老油就是油開鍋之後再用，之後就是老油，現在都不用那種了。
開鍋之後再用的油就是老油!這是什麼意思?不過，服務員馬上向我們強調，他們現在使用的油，都是裝在包裝袋裏的新油。
服務員：(紅油是一大鍋油嗎?)是大鍋油，我們都是一次性的，現在底料都是一次性的，(什麼意思?)你吃辣的嗎?你們都吃辣鍋嗎?(吃得了。)吃得了來個紅鍋吧，(紅鍋是一大鍋油是吧?)對，(油是一次性的?)對。
服務員特意向我們展示那個裝著紅油的塑料袋，告訴我們，雖然火鍋底料是一次性的，但是也不能打包帶走。
服務員：菜可以，(油呢?)油不行，(我們吃剩的油你們還要嗎?)油啊，一會端回去就倒了。
這位服務員的回答似乎有些猶豫，這裏麵有什麼隱情呢?當我們離開時，另一位服務員坦然的一席話，說出了“老油”的來曆。
服務員：(像我們吃完這個油，你們怎麼處理呢?)我們這裏一般是端回去，倒進一個桶裏麵，倒在一種專門裝油的桶裏，回收到油桶裏麵，因為油場裏麵很亂，他每天送過來，這種老油的味道比較好，如果是新油，剛出來的新油，味道就沒那麼好，(那你們還把油端回去，把鍋裏湯去掉，這樣一直循環用嗎?)有那種不可以用的，就把它處理掉了，(那什麼樣的不能用呢?)那像那種糊鍋的時候，油變成黑色的了，就不能用了。
在重慶老堂客火鍋店東光店，記者再次聽到了相似的說法。
服務員：經過提煉還要用，所以說隻能在這裏消費，15元的鍋底就不能帶走，(那我們吃的不是一次性的油?)一次性油，還要加工的啊，(我們吃剩下的還要再回收再加工是吧?)嗯，這些油倒了，成本不止15元錢是吧，那麼兩大袋油不可能(倒掉)，現在消費那麼高，隻能是拿到廠裏麵又去那種……
