據說是用兩年以上的陳醋去泡花生，對人們的身體健康有著不少的幫助，不僅是可以幫助人們降低血壓，還能幫助人們減肥，因為花生之中含有很多的營養物質，尤其是很多醋泡花生的功效是人們最推崇的一種營養食物，那麼，究竟醋泡花生的功效指的是什麼，真的有那麼神奇嗎，我們還是一起去仔細分辨下有關醋泡花生的功效吧。
花生之中含有的脂肪比較多，是大豆的兩倍以上，比油菜籽的脂肪含量還高。含有的蛋白質也是在百分之三十左右，比小麥高出了兩倍多，是大米三倍。並且花生很容易被人體吸收，消化係數在百分之九十左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱"長生果"。花生的益壽作用主要有：(1)食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。(2)花生仁紅衣(花生仁皮)能抑製纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
而作為花生的"絕配"--醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。
醋與花生的"天仙配"是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。
醋泡花生的功效是很多的，我們在看了上述的一些介紹之後，一般是知道了醋泡花生的功效了，所以，在平時飲食上，我們可以根據自己的身體狀況，去食用一些有營養的食物，才能幫助人們增加身體健康因素。
