綠豆芽發紅了通常情況下是不能吃的，吃了以後會導致身體的健康受到影響。通常的綠豆芽並不會出現發紅的現象，綠豆芽發紅可能是因為存放的時間比較長，或者是長時間的在高溫的環境中存放，綠豆芽當中的營養物質會逐漸的被細菌或者真菌分解，並且會引起綠豆芽的變質，容易引起綠豆芽的腐爛，會引起綠豆芽的發紅。在吃了腐爛的綠豆芽以後，可能會導致當中的細菌或者真菌進入胃腸道，容易引起胃腸道炎症的發生幾率增加，會引起胃腸道脹痛以及腹瀉等不良危害，為了更好的保養身體，所以綠豆芽發紅了以後要避免吃。
綠豆芽是屬於一種營養物質豐富的食物，其中會含有大量的維生素以及礦物質等成分，其中的營養物質是人體消耗所需的營養物質，吃了以後能夠達到補充維生素B和維生素C以及維生素E的作用，也能夠補充鐵元素以及鈣元素，通過這些不同營養物質的補充，能夠為人體代謝提供能量，可以避免體內的營養物質缺乏，也可以幫助營養物質缺乏的症狀得到改善，要吃一些質量良好的綠豆芽。
