蠶豆

1

孕婦能吃嗎

能吃。
但是不要生吃，對蠶豆過敏者不要吃。

2

功效和作用

益胃、利濕消腫、止血解毒

3

營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

4

上火嗎

多吃蠶豆會導致上火。

5

副作用

蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎麼吃

蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。

8

禁忌人群

容易過敏的人要慎吃蠶豆，以免出現不同程度的過敏症狀，即俗稱的“蠶豆病”，在兒童中較多見。

9

適宜人群

一般人均可食用蠶豆

10

保存方法

將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使蠶豆2~3年不被蟲蛀。

11

挑選技巧

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

12

製作技巧

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；
2.製成蠶豆芽，其味更鮮美；
3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點；
4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可製醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品；
5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製；
5.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其堿味。