扁豆

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃扁豆，但要注意食用方法：
扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用。
一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。扁豆種子烹調前，應提前一天左右使豆子充分漲發。

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功效和作用

健脾養脾、補氣益氣、消暑解暑、祛濕、清熱

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營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。

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上火嗎

吃扁豆不會上火。豆類的蔬菜含鈣含維生素可以吃扁豆。

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副作用

扁豆無副作用。

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能吃嗎

能吃。

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怎麼吃

扁豆斜切絲，與肉絲同炒做成扁豆炒肉絲食用。
扁豆也可搭配麵條做成扁豆燜麵。
扁豆與土豆、排骨一起燉食。
扁豆還可以搭配雞蛋做成醬爆雞蛋扁豆食用。
蒜蓉扁豆也是一道清爽的開胃菜。

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禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆。

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適宜人群

一般人群均可食用扁豆。扁豆特別適宜脾虛便糖、慢性久泄者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、心腹疼痛、飲食不香之人服食，尤其適宜癌症病人服食。

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保存方法

扁豆在0℃~5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味。因此，扁豆的儲存期不長，購買後要盡快食用。

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挑選技巧

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，隻能剝籽食用。

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製作技巧

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。