白扁豆

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孕婦能吃嗎

能吃，營養很充足，清肝明目。

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功效和作用

味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。

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營養價值

1. 扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；
2. 扁豆含有對病毒的抑製成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑製病毒的生長；
3. 扁豆中所含的澱粉酶抑製物在體內有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效；
5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表麵發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑製腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

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上火嗎

不上火。

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副作用

無副作用。

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能吃嗎

可以吃

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怎麼吃

1、白扁豆煮熟用攪拌機打碎成泥加糖，可做餡料食用，也可以與熟米粉搭配，做成各種糕點、小吃。
2、將白扁豆與蓮心、紅棗、桂圓肉等熬煮成羹食用，是滋補佳品。
3、白扁豆還可以與粳米煮粥，適宜脾胃虛弱的人多食用。

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禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患冷氣人不可食白扁豆。

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適宜人群

一般人群均可食用白扁豆。

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保存方法

低溫保存

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挑選技巧

以粒大、飽滿、色白者為佳。表麵淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬，種皮薄而脆，子葉肥厚，黃白色。

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製作技巧

白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。