銀耳是我們很多人喜歡吃的一種食物，銀耳還有滋補和保養的功效，因此對於很多人都非常鍾情於銀耳，但是飲食保健專家表示說有些時間長的或者是過夜的銀耳是不能食用的。
銀耳有滋陰補腎、提神補氣的功效，經常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，可使皮膚光澤紅潤，效果堪比燕窩。
泡發銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時間宜在2～3小時，以完全泡發為準，泡開後，摘淨根部的雜質，用清水洗幾次即可烹製。不過要注意，發好的銀耳應一次烹製完，剩餘的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。
煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，損害人體健康。所以，再美味的銀耳，過夜後最好不要食用。
專家表示說銀耳有非常好的保健功效，但是對於食物好的一麵和壞的一麵我們都要分清，以免給我們帶來身體上的不適。
