河豚是一種暖水性海洋底棲魚類，肉質十分鮮美，讓人回味無窮，但是河豚肉含有神經毒素，處理不好吃後很容易導致人類死亡，有些人認為河豚魚製成魚幹河豚毒素就沒有了，那麼這種說法對不對呢?
河豚魚中含有河豚魚毒素，含毒素多少隨魚的品種、部位、性別、捕撈季節及生長水域等因素而異。一般說來，河豚魚血液和肌肉的毒素含量較少，而魚卵、肝、皮中毒素較多。河豚魚中毒潛伏期為10分鍾-3小時，主要特征是因神經末梢和神經中樞麻痹而引起的口唇發麻，呼吸抑製以及急性胃腸症狀，四肢乏力，上下肢肌肉麻痹，感覺神經麻痹，運動神經麻痹，迷走神經麻痹，最後可因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡。河豚魚的毒素較穩定，鹽醃、日曬和加熱烹調均不能破壞。河豚魚製成的魚幹，在加工過程中，如沒有充分去除有毒部分，或者在加工中不慎將河豚魚中內髒有毒部位的毒素滲透到肌肉中，會造成河豚魚幹製品帶有較多毒素，且河豚魚幹製品在加工過程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚魚毒素的。上海市曾發生過多起因食用河豚魚幹製品造成食物中毒並發生死亡的事故，國家衛生部明文禁止在市場上銷售河豚魚幹製品。
要去除河豚毒素，河豚的製作方法是非常嚴格的，雖然自古就有" 食得一口河豚肉，從此不聞天下魚"一說，但是大家在食用時還是要十分注意，以免中毒。
